Il Cauraro è un piatto semplice e gustoso, perfetto per la stagione primaverile. È una ricetta ricca di nutrienti e di sapori, che rappresenta la tradizione culinaria del Cilento.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di alici fresche
- 300 g di zucchine
- 200 g di cicorie di campo
- 200 g di patate
- 100 g di fave fresche
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 finocchio selvatico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire le alici: eviscerarle, squamarle e sciacquarle sotto acqua corrente.
- Lavare le zucchine, le cicorie di campo, le patate e le fave.
- Tagliare le zucchine a rondelle, le cicorie di campo a pezzetti, le patate a cubetti e le fave sgusciarle.
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
- In una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere le alici e cuocere per alcuni minuti, fino a quando non si saranno sciolte.
- Unire le zucchine, le cicorie di campo, le patate, le fave e il finocchio selvatico tritato.
- Coprire con acqua e salare.
- Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure non saranno cotte.
- Servire il Cauraro caldo con crostini di pane.
Consigli:
- Se preferite, potete utilizzare le sarde al posto delle alici.
- Potete aggiungere altri ingredienti di stagione, come pomodorini, peperoni o fagiolini.
- Per un sapore più intenso, potete tostare il pane in forno prima di servirlo con la zuppa.
