I mostaccioli, noti anche come mustaccioli, sono un tradizionale dolce natalizio italiano, particolarmente diffuso nel sud del paese, soprattutto in Campania. La loro storia è piuttosto interessante e si intreccia con la storia della cucina e delle tradizioni italiane. L’origine dei mostaccioli risale al periodo romano. Inizialmente, erano conosciuti come “mustacei”, che derivava dalla parola latina “mustum”, indicante il mosto, un ingrediente chiave nella loro preparazione originale. La ricetta originale prevedeva l’uso del mosto di uva per creare una pasta dolce, che veniva poi aromatizzata con spezie e cotta al forno. Con il passare dei secoli, la ricetta si è evoluta.
Durante il Medioevo, con l’introduzione dello zucchero e delle spezie orientali come la cannella e il pepe, i mostaccioli hanno iniziato ad assumere caratteristiche più vicine a quelle attuali. Nella loro versione moderna, i mostaccioli sono biscotti speziati, spesso ricoperti di cioccolato, che mantengono una certa varietà regionale in termini di ingredienti e metodi di cottura. In alcune regioni, la ricetta dei mostaccioli include ancora il mosto d’uva, mentre in altre sono presenti ingredienti come il miele, la cannella, il cacao e la scorza di arancia. La copertura di cioccolato è diventata popolare nel XX secolo, aggiungendo un ulteriore strato di sapore e texture a questo dolce storico.
I mostaccioli sono diventati un simbolo delle festività natalizie, in particolare nella regione Campania, dove sono un elemento immancabile nelle tavole durante le celebrazioni. Oltre alla loro importanza culinaria, rappresentano anche un pezzo di storia e tradizione, riflettendo l’evoluzione della cucina italiana attraverso i secoli. La ricetta dei mustaccioli, un classico dolce natalizio italiano, varia leggermente a seconda delle regioni e delle tradizioni familiari. Tuttavia, posso fornirti una versione base che puoi personalizzare a tuo gusto. Ecco gli ingredienti e i passaggi principali per preparare i mustaccioli.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 100 g di mandorle tritate
- 50 g di cacao in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di cannella
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 150 ml di acqua o latte
- 100 ml di olio d’oliva
Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di olio di cocco o burro
Preparazione
- Preparazione dell’Impasto:
- In una ciotola grande, mescola la farina, il cacao, le mandorle tritate, lo zucchero, il lievito e la cannella.
- Aggiungi la scorza d’arancia, l’olio d’oliva e l’acqua (o latte). Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ più di liquido; se troppo umido, aggiungi un po’ di farina.
- Formare i Mustaccioli:
- Prendi piccole porzioni d’impasto e forma dei biscotti lunghi e piatti. Tradizionalmente, hanno una forma ovale o romboidale.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Disponi i mustaccioli su una teglia foderata con carta da forno.
- Cuoci in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati. Lasciali raffreddare completamente.
- Preparazione della Glassa:
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo l’olio di cocco o il burro per renderlo più fluido.
- Glassare i Mustaccioli:
- Immergi ogni mustacciolo nel cioccolato fuso o spennellalo sopra. Lascia che il cioccolato si solidifichi.
- Servire:
- Una volta che il cioccolato si è solidificato, i mustaccioli sono pronti per essere serviti.
Questi biscotti sono perfetti da gustare con un buon caffè o un vin brulè durante le festività natalizie. Puoi conservarli in una scatola chiusa ermeticamente per mantenerli freschi più a lungo. Buon appetito!
